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怎樣識別進口葡萄酒的質量

更新時間:2017-04-11 點擊數:553

時下,市場上銷售的葡萄酒,可以說品種繁多,這里不乏真正的、優質的葡萄酒,但也有許多劣質的、虛假的葡萄酒,其產品的屬性與葡萄酒相差甚遠:有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化學添加劑;有的沒經任何發酵只靠勾調;有的酒精度在4%左右甚至更低。這些產品的出現,嚴重擾亂了市場秩序。
  面對琳瑯滿目的葡萄酒產品,消費者需要認真、科學地選購與消費。首先,從執行標準上判斷質量。按照我國食品標簽標準的規定,葡萄酒的標簽上應該標注該產品所執行的標準。目前葡萄酒行業執行的標準有3種:第一種,是國家標準gb/t15037—94《葡萄酒》,該標準要求產品是以葡萄或以葡萄汁為原料,以全部或部分發酵釀制而成的,酒精度大于或等于7%(v/v),并規定了其他一些要求。按照此標準生產出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種,是行業標準qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的產品是以大于或等于50%葡萄原酒經調配而成的非原汁葡萄酒,這類產品中摻入了數量不等的水、酒精和添加劑。第三種,是以q開頭的企業標準,目前執行這類標準的產品的質量相差非常懸殊,有些企業的標準制定得高于國家標準,而有些企業特別是一些小企業,制定的標準則遠遠低于國家標準和行業標準的要求,根本就是為劣質酒“量體裁衣”而制定的。
  所以,僅從企業執行的標準上,就可大致判斷出葡萄酒的質量水平。一般來說,執行國標的產品,應該是質量較好的葡萄酒;執行行標的產品,其質量水平一般低于執行國標的;執行企標的產品,除個別大企業制定了高于行業或國家推薦性標準的企標,所生產的產品質量很好以外,一般質量都較差甚至低劣,特別是在標準條文中,有些企業將“干浸出物”一項指標定得遠遠低于國標或行標,有的甚至回避這項指標,對它根本沒有規定,這類酒肯定是人工勾兌的,是假葡萄酒。另外,一些進行無標生產的企業的產品,更不能列入選購行列。

其次,從酒精度的高低上判斷質量。酒精度是葡萄酒標簽中必須標注的內容。按照葡萄酒標準的規定,葡萄酒酒精度不應低于7%(v/v),正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應該在11%(v/v)左右,一些特殊的產品可在7%~24%(v/v)之間。當葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)時,一個原因可能是葡萄原料質量太差;另一個原因就是根本沒有用葡萄進行發酵,這兩個原因都是導致葡萄酒質劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保質期受到影響,很難保證質量。

第三,從感官特征上判斷質量。外觀:好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明(深顏色的酒可以不透明),有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;質量差的葡萄酒,或混濁無光,或顏色與酒名不符,沒有自然感,或色澤艷麗,但有明顯的人工色素感。香氣:葡萄酒是一種發酵產品,它的香氣應該是葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應該平衡、協調、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;質量差的葡萄酒則不具備這些特點,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他異味,使人嗅而生厭。口感:任何一個好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的,各種香味應細膩、柔和,酒體豐滿完整,有層次感和結構感,余味綿長;質量差的葡萄酒,或有異味,或異香突出,或酒體單薄沒有層次感,或沒有后味。

 


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